Melhor faca de chef: The 2023 Tasting Table Awards

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Facas: a obsessão favorita de um chef. Talvez mais do que qualquer outra ferramenta na cozinha, as pontas mais finas de uma faca (trocadilhos intencionais) valem a pena dividir os cabelos, já que todo cozinheiro sonha com uma faca que pode literalmente partir os cabelos. Uma boa faca de chef é uma ferramenta versátil que pode perfurar, fatiar e picar para atender a todas ou a maioria das necessidades de corte na preparação da refeição.

Para encontrar a melhor faca que você provavelmente encontrará nas ofertas comuns, testamos lâminas populares quanto ao gume, equilíbrio, conforto de aderência e peso, sendo mais leve melhor. Todas as facas tinham 20 cm de comprimento, uma espessura de lombada robusta que provavelmente não viraria contra você e tinham aproximadamente a mesma altura, então as descontamos de nossos critérios. Todas as facas abaixo cortavam facilmente um pedaço de papel de impressora, como deve ser esperado de uma faca totalmente nova.

Mas qual faca atende a qual necessidade? Uma grande faca de chef pode fazer 90% do trabalho necessário em uma cozinha doméstica comum, substituindo a necessidade na maioria dos casos de tipos de facas especiais. Mas algumas facas de chef têm um ponto forte em detrimento de outro. Aqui está nossa escolha para o melhor do quarteirão.

Leia mais sobre a metodologia do 2023 Tasting Table Awards e todas as principais escolhasaqui.

Hast sai por cima, mesmo classificando em uma curva. Sua lâmina simplesmente atravessa qualquer coisa abaixo dela. Fatias translúcidas de tomate descascadas sob essa borda, independentemente de estarem maduras, suculentas, firmes ou farinhentas. Ajustar o ângulo é uma medida de mícrons. Seu controle sobre esta faca não é notável no melhor sentido – parece natural de usar.

Também gostamos do cabo desta lâmina – ela pesa muito pouco e é manuseada com agilidade, tornando-a quase intangível na sua mão. Ao passar do pescoço relativamente fácil ao centro grosso da cabaça, esta faca fez um trabalho rápido com a abóbora, o que desafiou até mesmo as facas mais conceituadas que testamos. O visual elegante do T-1000 é a cereja do bolo. Competitivo em todos os níveis por quase metade do preço, o Hast é uma escolha espetacular.

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Se você é um tradicionalista convicto que não se deixará influenciar pelos talentos superiores das formas japonesas ou apenas precisa de um pouco mais de volume em seu travesseiro para segurar tudo em um só lugar, o Wüsthof Gourmet é a compra para você. Esta lâmina talvez seja subestimada por fazer todo o resto da maneira certa. Não é chamativo, mas talvez seja vítima de sua funcionalidade minimalista. Tudo aqui é a quantidade eficaz e nada mais: leve, manobrável, com coluna robusta, equilibrada no calcanhar, esta é uma faca de chef clássica em todos os pontos de exame.

Ele também vai até a frente para saber quão fino você pode fatiar os alimentos. Um corte dos tomates aqui era transparente e conseguia cortar na ponta grossa de uma abóbora com relativa facilidade. Honestamente, esta faca nos fez perceber o quão difícil seria restringir essa seleção. Se você gosta de familiaridade, o Wüsthof Gourmet faz sucesso. E às vezes a inovação não é necessária quando a confiabilidade é excelente.

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Você ganha uma faca altamente eficaz por duas horas de salário mínimo com esta lâmina. Extremamente leve, apesar do cabo mais grosso do grupo, a Cuisinart Nitrogen Collection de 8 polegadas é como agitar o ar... poético, visto que o nitrogênio é usado para travar a fase austenita do aço. Isso é feito para reduzir a corrosão e aumentar a dureza, preservando efetivamente o fio da faca por mais tempo.

É preciso um pouco de esforço para morder uma noz, mas Cuisinart não vai balançar em você; ofereceu fatias de tomate finas como papel, de acordo com nossas principais recomendações, e não triturou muito em seu teste de corte de cebola. É uma façanha estar ao lado ou acima de três outras facas de chef testadas que custam até cinco vezes mais. Se você se sentir confortável em reafiar sua faca conforme necessário, obterá 80% do uso com 20% do investimento.