Facas de chef, garfos de vovó e outros itens essenciais

Por Dorothea Samaha 2 de agosto de 2023

Uma lembrança: a cozinha à sombra de uma casa alugada de verão em Wellfleet, cavernosa – não por causa do tamanho, mas por uma sensação de vazio. Uma única faca grande enfrenta uma cebola. A faca não corta a cebola, mas a comprime, amassando-a até ficar submissa.

Dennis Lemenager, proprietário da Utilities Home Store em Provincetown, diz que todos com uma cozinha deveriam possuir três coisas: “Uma ótima faca de chef, um ralador de microplano e um forno holandês ou uma frigideira revestida de cerâmica”. Ele certamente está em posição de distribuir sabedoria – ele seleciona itens para sua loja há 22 anos.

Ele pensa por um momento sobre suas ações e depois diz: “Gosto de vender coisas que as pessoas precisam para concluir um projeto ou para facilitar a vida”. Mas ele escolhe o que faz também por outro motivo.

Seu item de cozinha favorito é o forno holandês Le Creuset, que ele usa com frequência - no inverno, um molho à bolonhesa ferve no fogão; no verão, segura um frango refogado. “É uma combinação de beleza e eficácia” que ele adora. “É importante ter coisas que sejam úteis e bonitas”, diz ele.

“É claro que às vezes você só precisa de um abridor de latas e tudo bem”, diz Lemenager. E às vezes um cliente de serviços públicos precisa de algo, mas não sabe o que é.

“Recebemos muitos pedidos que começam com 'Minha avó costumava ter...'”, diz ele. Alguém poderia descrever um pequeno garfo com dois dentes que a vovó usava para virar carne. Lemenager gosta quando pode ajudá-los a encontrar, em algum canto da loja, a ferramenta exata: um “garfo de vovó”.

Para quem procura ferramentas em Wellfleet, há um novo local, inaugurado em maio: Tazza Kitchenware & Pantry na Main Street. Sarah e Molly Pechukas, mãe e filha, dizem que ter uma loja de cozinha sempre foi um sonho delas, algo que queriam fazer juntas.

Eles estocam utensílios de cozinha junto com uma variedade de itens gourmet, como temperos, queijos, chocolate e massas. É um negócio familiar em vários aspectos - o tempo para a família girava em torno de sentar para fazer as refeições, diz Sarah. Eles esperam que sejam esses bons momentos que definam o espírito do lugar.

Ambos são cozinheiros ávidos. Na faculdade, Sarah foi subchef no Aesop's Tables. Em 2004, ela abriu seu próprio negócio, Sweetbriar Realty, hoje parte da William Raveis. Mas Sarah diz que Molly é quem tem o instinto de combinar sabores.

Molly se formou na Nauset High School em 2011, depois foi para a Tulane University e permaneceu em Nova Orleans até que a pandemia a trouxe de volta para casa. Ela está feliz por ter a chance de tornar Tazza uma realidade.

Seus itens mais vendidos? “Tapas de tigela”, as duas mulheres cantam em coro. As tampas das tigelas são de tecido com borda elástica. “Estamos tentando vender coisas que são feitas de forma sustentável e que são 'pequenas empresas'”, diz Sarah. A loja oferece itens de fabricantes de Nova Orleans à Itália. Contra uma parede está uma coleção de facas de chef feitas por Han Salm, um ferreiro, cuteleiro e marceneiro local.

Os compradores também procuram queijo, diz Sarah. Todo mundo quer queijo de ovelha e cabra Meredith Dairy.

O item de cozinha favorito de Sarah é um esmagador de alho. Há um exposto no centro da loja: uma pequena coisa de madeira que lembra um cogumelo gordo. “Você pega e quebra seu dente de alho, e a parte externa simplesmente salta”, diz ela. “Ganhei um de presente há 30 anos e ainda o uso todos os dias.” O esmagamento, acrescenta Molly, é a “catarse embutida”.

O que Molly adora na culinária é a maneira como um ingrediente pode levar a imaginação a uma ideia para uma refeição. Trabalhando na loja, diz ela, adora ver outras pessoas pensando nos prazeres da cozinha: veem uma boa faca de chef atrás de uma vitrine de vidro, imaginam cortar uma cebola e o jantar toma forma em suas mentes.

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