Ratatouille clássico vs. versão picante de Revelle

Meus vizinhos relativamente novos, Marilyn e Cees (pronuncia-se Case) vanZeyl, acrescentaram uma “vantagem” deliciosa a morar aqui.

Jardineiros ávidos, eles montaram e mantêm uma horta de bairro repleta da generosidade de seu jardim produtivo. Os vegetais estão à disposição com a única condição de aproveitarmos os “frutos” do trabalho e, se possível, deixarmos algo para partilhar.

É divertido e gostei da generosidade deles.

Caso em questão, com uma abobrinha perfeita (deles) em mãos, resolvi fazer ratatouille.

Como a maioria das receitas pede pimentões de várias cores, e como não sou fã deles nos pratos, resolvi procurar um substituto.

Não me interpretem mal, gosto de pimentões (de novo, de qualquer cor), mas não os quero como ingrediente de ensopados, assados, cremosos ou fritos. Para minhas papilas gustativas peculiares, quando usado dessa maneira, é tudo o que sinto.

Por outro lado, adoro pimentões recheados, aprecio-os em saladas e crudités.

Minha solução foi substituir sinos por pimentões poblano em receitas de salada de repolho a fajitas e muito mais.

Isso representou um dilema e decidi experimentar.

Além disso, embora não seja fã de muitos alimentos processados, fiquei um pouco curioso sobre o Rotel, uma combinação de tomate e pimentão… hummm, pimentão, que tipo?

Peguei uma lata e li o rótulo, os “pimentões” são pimentas verdes, bem na minha cara.

Então, para não ir mais longe, esta semana estou compartilhando duas versões daquele clássico ratatouille de todos os tempos.

Larguei os sinos e usei uma lata de Rotel – e o resultado foi delicioso.

Saboroso, farto, só com uma “mordida” de pimenta, nunca farei ratatouille de outra forma.

Porém, esta semana, além da minha versão partilho uma receita tradicional. Se você gosta de um pouco de tempero, experimente o meu.

REVELLE RATATOUILLE

2 a 3 colheres de sopa de azeite e mais para servir

1 berinjela média, cortada em cubos de 1/2 polegada

sal

2 abobrinhas médias, cortadas em cubos de 1/2 polegada

1 cebola média picada finamente

2 dentes grandes de alho picados

1 lata (10 onças) de tomate Rotel com pimenta verde

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de sopa de salsa seca

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda. Adicione a berinjela e polvilhe generosamente com sal. Refogue até que a berinjela comece a dourar. Adicione a abobrinha e a cebola. Continue mexendo ocasionalmente até que a abobrinha comece a dourar e a cebola amoleça. Adicione o alho, o Rotel, o manjericão, o orégano e a salsa. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, mas mantenha um pouco crocante, cerca de 10 minutos.

RATATOUILLE CLÁSSICO

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite

2 pimentões amarelos, pedaços cortados em cubos

1 cebola amarela grande, cortada em cubos

sal e pimenta preta moída na hora

1 berinjela grande, cortada em cubos

1 abobrinha grande em cubos

3 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de pasta de tomate

4 xícaras de tomate em cubos

1/2 xícara de salsa fresca picada

6 folhas grandes de manjericão fresco, rasgadas

Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma panela média até brilhar, cerca de um minuto. Adicione o pimentão, a cebola e cerca de uma colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e os sinos amoleçam ligeiramente, cerca de 10 minutos. Adicione a berinjela, o óleo restante e cerca de uma colher de chá de sal.

Cozinhe, mexendo sempre, até a berinjela amolecer, 7-8 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo sempre, começando a amolecer, por 5 minutos. Adicione o alho, a pasta de tomate e a pimenta em flocos, se for usar.

Cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos. Adicione os tomates, leve para ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Adicione salsa e manjericão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e decore com mais salsa fresca e manjericão.

Elaine Revelle, residente de longa data do Vale, pode ser contatada em [email protected].