O truque da colher de pau para ajudar a determinar quando o creme está pronto

O creme é aquela mistura cremosa e sonhadora que forma a base de tantas sobremesas de creme adoradas, do clássico crème brûlée às tortas doces e sedosas. No entanto, apesar de todo o seu sabor e textura deliciosos, fazer creme pode ser uma tarefa difícil. Muitos cozinheiros domésticos acabam se perguntando quando exatamente o creme termina de cozinhar. Cozinhe demais e você ficará com uma bagunça coalhada. Cozinhe mal e será uma decepção. Mas o antigo truque da colher de pau está aqui para eliminar as suposições em seus esforços de fazer creme.

Embora existam vários métodos para determinar o cozimento do creme, a colher de pau se destaca pela simplicidade e precisão. É tão fácil quanto acompanhar de perto o cozimento do creme. Comece com uma fervura suave em fogo médio a baixo e continue mexendo. A agitação contínua garante um cozimento uniforme e evita que os ovos coagulem, o que pode resultar em uma textura granulosa e desagradável.

Assim que o creme começar a engrossar um pouco, retire a colher de pau da mistura. O creme deve cobrir uniformemente as costas da colher. Para a hora da verdade, pegue o dedo ou uma faca e desenhe uma linha no creme nas costas da colher. Se o caminho permanecer livre, sem que o creme volte para ele, o creme está pronto. Está engrossado até obter a consistência certa e está pronto para ser retirado do fogo.

Além do teste da colher de pau, existem mais algumas dicas que podem orientá-lo. Por exemplo, o seu creme deve ter uma consistência cremosa. Não será tão grosso quanto um pudim, mas deve ter um corpo perceptível. Você também pode ficar atento ao vapor. Você quer ver um vapor suave saindo do creme, não bolhas. Se começar a ferver, a temperatura está muito alta e você corre o risco de mexer o creme ao cozinhar demais os ovos.

Para quem gosta de precisão, usar um termômetro de cozinha pode eliminar as suposições. A maioria dos cremes são normalmente feitos a cerca de 175 F. No entanto, lembre-se de que os ovos começam a endurecer a cerca de 149 F, portanto, manter um calor suave enquanto mexe é crucial.

Por fim, para obter os melhores resultados, e mesmo que você ache que seu creme está macio, é uma boa prática coá-lo em uma peneira fina. Isso irá capturar quaisquer pedaços acidentais de ovo cozido ou outras impurezas, garantindo um resultado sedoso.

Elaborar o creme perfeito é uma mistura de arte, prática e ciência. Embora possa parecer intimidante no início, com um pouco de paciência e o confiável truque da colher de pau, você sempre servirá cremes deliciosos e cremosos, sem se preocupar.