Cozinhe isto: Muitos tomates? Faça um confit amanteigado e saboroso

Se você tem o luxo - quero dizer, o problema - de muitos tomates no final da temporada, então este confit é para você. Confit é uma forma antiga de preservação em que alimentos perecíveis são cozidos lentamente em gordura em baixa temperatura e depois armazenados em gordura. Era (e é) um método eficiente e seguro para cozinhar e armazenar carne e peixe que de outra forma pereceriam. O termo “confit” também se aplica à conservação de frutas e vegetais, que podem ser cozidos lentamente em óleo ou calda de açúcar – método que rende geléias, chutneys e frutas cristalizadas.

Este confit de final de verão é uma mistura rica, brilhante e amanteigada de tomate e alho. A chave da receita é a simplicidade dos ingredientes e o tempo de cozimento lento, que permite que os tomates se reduzam a uma pasta suculenta e que uma cabeça inteira de alho desmorone e derreta até formar uma pasta amanteigada. Sua recompensa é uma geléia saborosa com inúmeras utilidades. Espalhe o confit no crostini, coloque uma colherada em uma tigela de macarrão, use como molho de pizza ou dilua com creme para obter uma sopa rica e sedosa. Não importa o uso, será uma lembrança quente e ensolarada da abundância de tomates do verão.

Rende cerca de 2 xícaras

1 cabeça de alho grande

Azeite extra-virgem

2 libras de tomate cereja ou tradicional

2 raminhos de tomilho fresco ou manjerona

1 colher de chá de sal kosher ou a gosto

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Aqueça o forno a 400 graus.

Para assar o alho, corte o topo da cabeça, cerca de 1/4 de polegada. Coloque sobre um pedaço de papel alumínio, com o lado cortado voltado para cima, e regue com cerca de 1 colher de sopa de azeite. Embrulhe o papel alumínio sobre o alho e amasse para selar. Coloque em uma assadeira pequena ou assadeira. Asse no forno até os dentes ficarem bem macios, de 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho do bulbo. Retire o alho e deixe esfriar ao toque. Esprema os dentes de alho sobre uma superfície de trabalho e amasse até formar uma pasta.

Enquanto o alho assa, cozinhe os tomates: Misture os tomates e 1/3 xícara de óleo em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio até que os tomates comecem a quebrar, 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Adicione os raminhos de ervas e continue cozinhando em fogo médio-baixo até que todos os tomates se desfaçam e o molho engrosse, mais 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando enquanto quebra os tomates com a colher de pau.

Junte o alho, o sal e a pimenta e cozinhe por 2 a 3 minutos para fundir os sabores. Prove o tempero.

Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. O confit pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 6 meses.

Lynda Balslev é autora de livros de receitas da área da baía de São Francisco, escritora de culinária e viagens e desenvolvedora de receitas.

Inscreva-se para receber boletins informativos por e-mail